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刀工操作技能测试题.doc

刀工操作技能测试题.doc

    刀工操作技能测试题

    1.以下哪种刀法常用于将食材切成薄片，要求厚度均匀，一般用于制作生鱼片等菜品？（5分）

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.切土豆丝时，为了保证土豆丝的粗细均匀，应该使用哪种刀法？（5分）

    A.直切

    B.推切

    C.拉切

    D.锯切

    3.在进行刀法操作时，正确的持刀姿势是（5分）

    A.用手掌紧握刀柄，手指随意放置

    B.用大拇指和食指捏住刀柄，其余手指自然弯曲

    C.用食指和中指夹住刀柄，其余手指辅助

    D.用大拇指、食指和中指握住刀柄，无名指和小指自然弯曲，抵住刀身

    4.把一块正方形的豆腐切成大小相等的八块，最少需要切几刀？（5分

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