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鱼糜生产食品安全风险评估报告

本研究旨在系统评估鱼糜生产全过程的食品安全风险，识别从原料验收、加工处理到储存运输各环节的关键危害因素，包括微生物污染、化学残留及物理性异物等。通过科学分析风险来源与暴露水平，明确风险等级，为制定针对性管控措施提供依据，以有效降低鱼糜食品安全隐患，保障消费者健康权益，促进鱼糜产业规范化、高质量发展。

一、引言

鱼糜作为水产品深加工的重要品类，其质量安全直接关系到消费者健康与产业可持续发展，但当前行业面临多重痛点亟待解决。首先，原料鱼质量安全风险突出，部分产区因捕捞后冷链运输不完善，原料鱼新鲜度难以保障，据行业统计，约18%的原