2026年食品工程师《食品工艺》填空卷.docVIP

2026年食品工程师《食品工艺》填空卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于处理热敏性食品成分？

A.热压灭菌

B.超声波处理

C.冷冻干燥

D.离心分离

2.在食品加工中，以下哪种物质常被用作防腐剂？

A.维生素C

B.乙醇

C.柠檬酸

D.蛋白质

3.食品中水分活度的降低主要通过以下哪种方式实现？

A.加热

B.降低温度

C.控制包装环境

D.增加糖含量

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中营养成分的损失？

A.蒸煮

B.真空包装

C.巴氏杀菌

D.超高温灭菌

5.食品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.均质机

B.过滤器

C.搅拌器

D.离心机

6.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的口感？

A.着色剂

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.凝胶剂

7.食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.冷藏

B.真空包装

C.加热灭菌

D.添加防腐剂

8.以下哪种食品加工方法会导致食品中维生素的损失？

A.冷冻干燥

B.蒸煮