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学校暑期食堂食品安全专项排查整治方案

一、工作背景

夏季高温、高湿天气极易导致食材腐烂变质、细菌滋生，是食品安全事故高发、易发时段。暑期学校食堂承担留校师生、暑期研学、集训师生的饮食保障工作，食材储存、加工、消杀、设备运维等环节安全风险大幅提升。为精准防范暑期食堂食品安全风险，杜绝食物中毒、食品污染等事故，规范暑期食堂运营管理，结合食堂实际，制定本专项排查整治方案。

二、工作目标

聚焦暑期食堂食材采购、储存、加工、消毒、留样、保洁、垃圾处置等全链条，精准排查各类安全隐患，全面整改管理漏洞；规范暑期食堂从业人员操作流程，强化高温天气食品加工安全管控；完善食堂暑期应急处置机制，彻底消除食品安全风险，保障暑期师生饮食安全，实现食堂暑期食品安全零事故、零隐患。

三、重点排查整治内容

（一）从业人员安全管理整治

1.核查暑期在岗食堂工作人员健康证明，确保全员持证上岗、证件有效，无过期、无证上岗情况；每日开展晨检，排查工作人员有无发热、腹泻、皮肤伤口、呼吸道感染等不适症状，严禁带病上岗。

2.开展暑期高温食品安全操作专项培训，重点培训食材保鲜、生熟分离、餐具消毒、夏季高风险食材加工等知识，杜绝违规操作行为。

3.规范工作人员着装管理，上岗必须穿戴干净工作服、工作帽、口罩、手套，严禁徒手接触直接入口食品，严禁在操作间吸烟、饮食、闲聊。

（二）食材采购与储存整治

1.严格