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营养师试题及答案解析

一、选择题（40分）

1.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B6

答案：C。维生素D是脂溶性维生素，而维生素C、维生素B1和维生素B6都是水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可以在体内储存，过量摄入可能导致中毒；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不易在体内储存，需要定期摄入。

2.关于蛋白质的互补作用，下列说法正确的是：

A.动物蛋白和植物蛋白之间不能发生互补作用

B.两种或两种以上食物中的蛋白质混合食用可以提高营养价值

C.蛋白质互补作用只发生在植物性食物之间

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的生物利用率，但不会改变必需氨基酸的组成

答案：B。蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物中的蛋白质混合食用时，它们各自所含的必需氨基酸可以相互补充，提高蛋白质的生物利用率。这种作用可以发生在动物蛋白和植物蛋白之间，也可以发生在不同植物蛋白之间。蛋白质互补作用可以提高蛋白质的生物利用率，但不会改变食物中必需氨基酸的组成。

3.以下哪种营养素是人体不能合成的，必须从食物中获取？

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.必需氨基酸

D.碳水化合物

答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的氨基酸。蛋