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餐厅服务员(四级)考试题库含答案

第一部分：判断题（共20题，每题1分）

1.餐厅服务员在引宾入座时，应将客人引至餐厅的入口处，以便于客人进出。

2.中餐宴会摆台时，餐碟边缘距离桌沿通常为1.5厘米。

3.当客人正在谈话时，服务员应立即打断客人，询问是否需要点菜。

4.托盘按用途可分为大、中、小三种规格，按质地可分为木质、金属和胶木等。

5.斟酒时，瓶口不应紧贴杯口，应相距约1-2厘米，以防碰碎杯子或把酒溅在杯外。

6.发生火灾时，服务员应首先组织客人疏散，而不是急于抢救财物。

7.西餐上菜顺序通常是：开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜点、咖啡或茶。

8.客人用餐过程中，服务员可以随时清理桌上的空盘，以保持桌面整洁。

9.软质面包在摆放时，应直接放在餐桌上，不需要使用面包篮。

10.餐厅服务员在递送菜单时，应先递给主宾，再递给主人。

11.餐巾折花中的“动物造型”通常用于观赏花，而“植物造型”多用于实用花。

12.服务员在为客人点菜时，如果客人点的菜已经沽清，应直接说“没有了这个”，然后推荐别的。

13.餐厅服务中的“三轻”原则是指说话轻、走路轻、操作轻。

14.银器餐具在使用后，可以用钢丝球用力擦洗，以确保光亮。

15.客人投诉时，服务员应耐心倾听，并立即表示歉意，然后再根据情况处理。

16.茶水服务中，泡茶的水温越高越好，因为这样能尽快泡出茶味。

17.上菜时，如果是冷菜，应在客人入座