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虾干制作工艺试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作虾干一般选用（）虾。

A.小龙虾B.基围虾C.河虾

答案：B

2.虾干制作前期，清洗虾时要用（）水。

A.热水B.冷水C.温水

答案：B

3.煮虾时一般添加的调料不包括（）。

A.盐B.辣椒C.姜

答案：B

4.虾煮好后捞出应（）。

A.直接晒B.沥干水分C.马上冷冻

答案：B

5.晒虾干最好选择（）天气。

A.阴天B.晴天C.雨天

答案：B

6.晒虾干过程中需要（）翻动。

A.偶尔B.经常C.不用

答案：B

7.优质虾干颜色通常是（）。

A.黑色B.白色或淡黄色C.红色

答案：B

8.虾干含水量一般控制在（）左右。

A.10%B.20%C.30%

答案：B

9.储存虾干应放在（）环境。

A.潮湿B.阴凉干燥C.高温

答案：B

10.制作虾干前虾的挑选标准不包括（）。

A.新鲜度B.大小均匀C.颜色鲜艳

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作虾干常用的虾品种有（）

A.对虾B.白虾C.草虾

答案：ABC

2.煮虾时可添加的调料有（）

A.花椒