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2026年烹饪技巧与营养配餐试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，爆炒类菜肴的关键技法是？

A.温火慢炖

B.高温快炒

C.慢火煨炖

D.文火焖煮

2.以下哪种食材适合用于制作低脂高蛋白的菜肴？

A.猪五花肉

B.鸡胸肉

C.牛腩

D.培根

3.西餐中，牛排的“五分熟”指的是？

A.内部血色完全消失

B.内部血色约50%

C.内部血色约80%

D.全部熟透

4.中医食疗中，具有补气养血功效的食材是？

A.芹菜

B.香菇

C.红枣

D.西兰花

5.沙拉酱中，低脂选项通常以哪种为基底？

A.橄榄油

B.奶油

C.芝麻酱

D.酱油

6.烹饪过程中，焯水的主要目的是？

A.去除异味

B.减少营养流失

C.美化外观

D.以上都是

7.法国菜中，鹅肝酱的搭配饮品通常是？

A.红酒

B.白酒

C.啤酒

D.果汁

8.中餐中，炒菜时加入少量醋的目的是？

A.提升鲜味

B.去腥增香

C.增加酸度

D.以上都是

9.以下哪种烹饪方式适合制作富含膳食纤维的菜肴？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

10.营养学中，B族维生素主要存在于？

A.谷物类

B.蔬菜类

C.水果类

D.肉类

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中餐火候技法