啤酒酿造师笔试题库及答案解析.doc

啤酒酿造师笔试题库及答案解析

1.啤酒酿造过程中，麦芽粉碎的目的是什么？（5分）

2.糖化过程中，影响糖化效率的因素有哪些？（10分）

3.煮沸麦汁时添加酒花的作用是什么？（8分）

4.发酵过程中，酵母的主要作用是什么？（7分）

5.简述啤酒过滤的方法及各自的特点。（10分）

6.啤酒的风味物质主要有哪些来源？（10分）

7.如何控制啤酒发酵过程中的温度？（8分）

8.啤酒酿造用水的质量对啤酒品质有哪些影响？（12分）

答案与解析：

1.答案：增加麦芽与水的接触面积，使淀粉等物质更易溶解出来。解析：麦芽粉碎后，颗粒变小，能让后续糖化过程中酶更好地作用于淀粉等成分进行分解。