2026年食品营养与安全专业综合知识试题集及答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品营养与安全专业综合知识试题集及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？（）

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.阿斯巴甜

D.维生素C

3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

4.下列哪种食品中容易富集重金属镉？（）

A.水果

B.蔬菜

C.粮谷

D.海产品

5.世界卫生组织（WHO）建议成年人的每日食盐摄入量不超过（）。

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

6.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.生产者名称

C.成分表

D.营养成分参考值

8.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.柠檬黄

B.硫酸铝

C.抗坏血酸棕榈酸酯

D.山梨酸钾

9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？（）

A.200克

B.30