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植物营养成分含量表

常见植物可食用部分营养成分含量表（每100g可食用部分计）

注：“-”代表该成分含量极低或未检出；数据来源于中国食物成分表第6版，能量按照蛋白质、碳水化合物4kcal/g、脂肪9kcal/g的系数计算；适用场景为膳食搭配参考、营养摄入核算。

一、谷类

植物名称

可食用部分占比

能量（kcal）

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

膳食纤维（g）

维生素A（μgRE）

维生素B1（mg）

维生素B2（mg）

烟酸（mg）

维生素C（mg）

钙（mg）

铁（mg）

锌（mg）

备注

大米（粳米，生）

100%

347

7.7

0.6

77.4

0.6

-

0.16

0.08

1.3

-

11

1.1

1.45

精制米膳食纤维损失率超70%

小麦粉（标准粉，生）

100%

344

11.2

1.5

71.5

2.1

-

0.28

0.08

2.0

-

31

3.5

1.64

蛋白质含量高于大米，麸质含量约10%

玉米（鲜，黄）

46%

112

4.0

1.2

22.8

2.9

63

0.16

0.11

1.8

16

14

1.1

0.90

含叶黄素102μg/100g，β-胡萝卜素550μg/100g

燕麦（裸燕麦，生）

100%

377

15.0

6.7

66.9

5.3

-

0.30

0.13

1.2

-

186

7.0

2.59

β-葡聚糖含量3~6g/