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增强山羊乳过氧化物酶体系抗菌活性策略与延长生乳保鲜期的探索

一、引言

1.1研究背景

随着人们健康意识的提升，对营养丰富、易于消化的乳制品需求日益增长。山羊乳作为一种优质的乳制品，因其脂肪球小、蛋白质结构更接近人体需求，且具有低致敏性等特点，深受消费者青睐，尤其适合婴幼儿、老年人以及乳糖不耐受人群。近年来，中国羊乳制品行业市场规模逐年攀升，2023年中国羊奶粉市场规模达到167.1亿元，同比增长12.7%，预计到2024年市场规模将持续增长，甚至可能突破200亿元大关，并有望在2028年突破350亿元。中国羊奶产业的养殖规模也在不断扩大，奶山羊存栏量逐年增加。

然而，山羊乳保鲜一直是制约山羊乳产业进一步发展的关键难题。刚挤出的山羊乳富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、乳糖、维生素和矿物质等，这些营养成分在为人体提供充足养分的同时，也为微生物的滋生创造了良好条件。微生物在山羊乳中快速繁殖，会导致羊奶变质，出现酸度增加、风味改变、产生絮状沉淀等现象，不仅严重影响羊奶的品质和口感，还可能对消费者的健康造成威胁。

目前，常用的羊奶保鲜方法主要有冷藏、加热杀菌和添加化学防腐剂等。冷藏虽然能在一定程度上抑制微生物生长，但需要消耗大量能源，且对冷链运输和储存设备要求较高，在一些缺乏冷藏条件的地区难以实施。加热杀菌如巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌等方式，虽然能有效杀灭微生物，但