牛奶含水量检测考试题（含详细答案）.docxVIP

牛奶含水量检测考试题（含详细答案）

适用专业：食品检验检测技术、农产品质量检测

考试时长：60分钟

满分：100分

检测依据：GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》（直接干燥法）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、日常检测生鲜牛奶、灭菌牛奶水分含量的国标首选方法是（）

A、减压干燥法B、直接干燥法C、蒸馏法D、卡尔·费休法

2、直接干燥法测定牛奶水分时，烘箱的标准设定温度为（）

A、90℃±2℃B、101℃～105℃C、110℃±2℃D、120℃

3、检测牛奶水分时，恒重操作的判定标准是前后两次称量质量差不超过（）

A、2mgB、5mgC、10mgD、15mg

4、正常生鲜牛乳的水分含量标准范围大约是（）

A、80.0%～82.0%B、85.5%～88.5%C、90.0%～92.0%D、93.0%～95.0%

5、称量牛奶样品时，使用的称量器皿是（）

A、烧杯B、称量瓶C、三角瓶D、培养皿

6、牛奶样品干燥完成后，冷却的正确方式是（）

A、直接放在实验台冷却B、放入干燥器内冷却至室温

C、放入烘箱自然降温D、吹风机冷风降温

7、下列哪种情况会导致牛奶水分检测结果偏高（）

A、样品干燥不彻底B、称量瓶未恒重C、冷却时吸水D、干燥温度过高

8