2.8 餐用具清洗消毒保洁制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

餐用具清洗消毒保洁制度

第一章总则

第一条为规范本单位餐用具清洗、消毒、保洁行为，防止餐用具污染引发食品安全事故，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第33条、第56条、第126条，《中华人民共和国食品安全法实施条例》第26条，《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）第14条，新版《餐饮服务食品安全操作规范》（2026）第11.1-11.7条等法律法规和标准规定，结合本单位实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有餐用具（包括餐具、饮具、酒具）、食品加工工具（包括刀、砧板、锅、勺、铲、盆、桶等）、食品容器（包括盛放原料、半成品、成品的容器）以及接触直接入口食品的设备、设施表面的清洗、消毒、保洁管理工作，涉及人员包括但不限于主要负责人、食品安全总监、食品安全员、厨师长、保洁员、各岗位操作人员以及临时参与餐用具清洗消毒的人员。

第三条本单位坚持流程规范、消毒达标、保洁密闭、全程追溯、责任到人的餐用具清洗消毒保洁原则，建立回收-分类-清洗-消毒-保洁-分发的全流程闭环管理体系，确保所有餐用具使用前均达到食品安全国家标准要求。

第四条本单位主要负责人对餐用具清洗消毒保洁工作全面负责；食品安全总监负责统筹协调和监督检查餐用具清洗消毒保洁全过程；食品安全员负责餐用具清洗消毒环节的日常监督检查、消毒效