趣味美食：布丁制作的奇妙世界学习与探索.pptx

1布丁品类的溯源与核心定义演讲人

布丁品类的溯源与核心定义01布丁制作的核心工艺与常见问题解决方案02布丁制作的核心原料与品质逻辑03布丁的创新方向与商业化落地思路04目录

趣味美食：布丁制作的奇妙世界学习与探索

大家好，我是从事西式甜点研发工作8年的研发师，入行的第一款量产成品就是焦糖烤布丁，当时为了达到连锁门店的统一出品标准，我连续烤坏了12锅成品才摸透参数边界，也是从那时候开始，我发现这款看起来毫无技术门槛的小甜点，背后藏着远超我预想的知识体系。今天我们就从溯源、原料、工艺、创新四个维度，共同走进布丁制作的奇妙世界，完成从入门到精通的系统学习。

01布丁品类的溯源与核心定义

布丁品类的溯源与核心定义很多人对布丁的认知停留在“滑溜溜的甜口小甜品”的层面，但实际上布丁的发展历史超过600年，品类边界也比我们想象的更宽。

1布丁的全球发展脉络1.1欧陆起源阶段目前可考的最早布丁记录出现在14世纪英国王室食谱《TheFormeofCury》中，当时的布丁属于咸口餐食，是用剩余的肉类、谷物、香料混合蛋奶煮制而成，主要用来解决食材储存问题，和现在的甜口布丁完全不同。我2018年去法国里昂进修时，当地从业40年的老甜点师曾提到，17世纪蔗糖工业发展后，蔗糖成本下降了70%以上，甜点师才逐渐把布丁中的咸味原料替换成果干、糖，演变成餐后甜口甜点，后来法国人又加入了焦糖层设计，才形成