20种美味凉菜的做法,学会了你就是饭店大厨.docxVIP

20种美味凉菜的做法,学会了你就是饭店大厨

1.凉拌黄瓜

选用新鲜黄瓜，洗净后拍散，切成适口段状。以蒜末、生抽、香醋、白糖、香油和少许辣椒油调成酱汁，均匀淋在黄瓜上，撒上炒香的白芝麻和香菜末，拌匀后静置十分钟，待其入味即可。黄瓜清脆爽口，酱汁咸鲜微辣，是夏日开胃首选。

2.麻酱豇豆

豇豆洗净切段，入沸水焯烫至断生，捞出过冰水保持翠绿。芝麻酱用温水稀释，加入蒜泥、盐、生抽和少许糖调和均匀。将豇豆沥干后摆盘，淋上麻酱汁，点缀红椒丝。麻酱浓郁，豇豆清甜，口感层次丰富。

3.酸辣土豆丝

土豆切细丝，浸泡去除淀粉，入沸水快速焯烫后过凉。干辣椒和花椒用热油爆香，滤出热油备用。土豆丝加盐、白糖、白醋、蒜末和炸香的辣椒花椒油拌匀，撒上葱花。酸辣脆爽，回味悠长。

4.凉拌海带丝

干海带丝泡发洗净，煮熟后过凉切段。胡萝卜切细丝焯水。用生抽、香醋、蚝油、蒜末、香油和少许辣椒油调成汁，与海带丝、胡萝卜丝拌匀，冷藏半小时后食用。海带柔韧，酸辣开胃。

5.皮蛋豆腐

内酯豆腐整块装盘，用刀划成厚片。皮蛋去壳切瓣，围摆豆腐周围。撒上榨菜末、葱花、香菜，淋上由生抽、香醋、香油和少许糖调成的酱汁，最后撒上肉松。豆腐嫩滑，皮蛋醇香，风味独特。

6.蒜泥白肉

带皮五花肉整块煮熟，捞出放凉后切薄片，均匀铺在盘底。大量蒜捣成泥，加生抽、红油、糖、香油和煮肉原汤调成蒜泥汁。将汁淋在肉片上，撒上黄瓜丝和花生碎。肉片肥而不腻，蒜香