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食堂食品贮存管理制度

一、总则

为切实保障食堂就餐人员的饮食安全与身体健康，规范食品贮存行为，防止食品在贮存过程中发生交叉污染、腐败变质或受到其他有害物质的污染，依据国家相关食品安全法律法规及本单位实际情况，特制定本制度。本制度适用于食堂所有食品及原料的采购验收、入库、贮存、出库等各个环节的管理。

二、管理职责

1.食堂负责人：对食品贮存管理负总责，确保本制度的有效实施，定期组织检查与督导。

2.采购员：负责采购符合食品安全标准的食品及原料，并索取相关合格证明文件，对采购食品的质量负责。

3.库管员/保管员：具体负责食品的入库验收、登记、分类存放、定期检查、出库记录及贮存环境的维护，确保贮存食品的安全与质量。

4.食堂操作人员：在领用食品时，应检查食品状态，确保领用的食品符合加工要求。

三、贮存场所与设施设备管理

1.贮存场所要求：

*食品贮存场所（库房、冷藏库、冷冻库等）应保持清洁、干燥、通风、避光，地面平整，便于清洁和维护。

*应有防鼠、防蝇、防虫、防尘、防霉、防异味等设施，并确保其有效运行。

*非食品及个人生活用品不得存入食品贮存场所。

*贮存场所应设置明显标识，区分不同类型食品区域。

2.设施设备要求：

*食品贮存应配备足够数量的货架、垫板，确保食品离地离墙存放，避免直接接触地面。