2.11 餐厨废弃物管理制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

餐厨废弃物管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位餐厨废弃物分类、收集、储存、转运、处置全流程管理，防范

第二条本制度适用于本单位所有餐厨废弃物的产生、分类、收集、储存、转运、处置及相关记录管理全过程，涉及人员包括但不限于主要负责人、食品安全总监、食品安全员、厨师长、各岗位厨师、配菜员、保洁员、库管员、后勤管理人员等，涵盖食品加工区域、就餐区域、储存区域等所有产生餐厨废弃物的场所，做到全员覆盖、全流程管控。

第三条本单位坚持“分类收集、专人管理、密闭储存、合规转运、无害化处置”的餐厨废弃物管理原则，严格落实“分类投放、专人负责、专器存放、专册记录”的“四专”管理要求，建立“产生-分类-收集-储存-转运-处置”的全流程闭环管理体系，确保餐厨废弃物处置合法、规范、可追溯，严禁随意倾倒、丢弃、堆放，严禁将餐厨废弃物用于喂养畜禽、加工食品或回流餐桌。

第四条本单位明确核心管理要求：餐厨废弃物与生活垃圾、有害垃圾严格分类；废弃食用油脂单独分类、单独收集、单独储存、单独转运；餐厨废弃物储存时间不超过24小时（高温季节不超过12小时）；转运、处置单位必须具备法定资质，签订正式协议，确保处置过程合规。

第五条本单位主要负责人对餐厨废弃物管理工作全面负责；食品安全总监负责统筹协调和监督检查餐厨废弃物全流程管理，组织制定管理操作规程；食品安全员负责餐厨废弃物分类、收集、储存、转运、处置的