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现制现售食品安全试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.现制现售食品使用的水应符合（）标准。

A.海水B.生活饮用水C.工业用水

2.以下哪种食品添加剂在现制现售食品中一般不允许使用（）。

A.食用盐B.硼砂C.食用醋

3.现制现售食品的从业人员操作时应佩戴（）。

A.戒指B.口罩C.项链

4.现制现售食品的冷藏温度一般应控制在（）。

A.0-8℃B.8-15℃C.15-20℃

5.现制现售食品的加工场所应保持（）。

A.潮湿B.清洁卫生C.杂乱

6.制作现制现售食品的原料应（）。

A.随意摆放B.离地离墙存放C.放在地上

7.现制现售食品从业人员手部有伤口时应（）。

A.继续操作B.戴手套操作C.停止接触食品工作

8.现制现售食品的加工工具使用后应（）。

A.随意放置B.及时清洗消毒C.下次使用前再清洗

9.以下哪种食品不适合现制现售（）。

A.鲜榨果汁B.自制罐头C.现烤面包

10.现制现售食品的标签应标明（）。

A.生产日期B.个人联系方式C.员工姓名

多项选择题（每题2分，共20分）

1.现制现售食品的安全管理应包括（）。