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2025年中式烹调师理论考试试题含答案

一、选择题

1.中餐中，热菜的烹饪方法不包括以下哪一项？

A.炒

B.炖

C.煎

D.煮

答案：D

2.下面哪种调料不是中式烹饪中常用的？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.芥末酱

答案：D

3.中餐中，鱼香肉丝的主要调料不包括以下哪一项？

A.酱油

B.糖

C.花椒粉

D.醋

答案：C

4.下面哪一种烹饪方法不属于蒸的范畴？

A.清蒸

B.蒸煮

C.蒸炖

D.煮蒸

答案：D

5.红烧肉的主要调料不包括以下哪一项？

A.料酒

B.糖

C.老抽

D.芝麻酱

答案：D

二、填空题

6.中餐烹饪中的“火候”是指______。

答案：烹饪过程中火力的掌握和调控。

7.炒菜时，为了防止菜肴粘锅，可以在锅中加入______。

答案：少量油。

8.在烹饪过程中，焯水是指将食材放入______中加热至一定程度的处理方法。

答案：沸水中。

9.中餐中，糖醋类的菜肴通常需要加入______和______两种调料。

答案：糖、醋。

10.红烧菜肴的色泽主要来自于______的添加。

答案：老抽。

三、判断题

11.中餐烹饪中，炖菜的时间比煮菜的时间要长。（）

答案：正确。

12.中餐中的炒菜，火候要旺，炒的时间不宜过长。（）

答案：正确。

13.蒸