2.6 食品储存管理制度-餐饮行业食安新规.docxVIP

食品储存管理制度

第一章总则

第一条为规范本单位食品储存管理行为，保障食品在储存过程中的质量安全，防止食品污染、变质和交叉污染，根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正）第54条、第126条，《中华人民共和国食品安全法实施条例》第24条，《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）第14条，新版《餐饮服务食品安全操作规范》（2026）第6.1-6.9条等法律法规和标准规定，结合本单位实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有食品、食品添加剂、食品相关产品（包括餐具、饮具、食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等）的储存管理工作，涉及人员包括但不限于主要负责人、食品安全总监、食品安全员、库管员、采购员、厨师、各部门负责人以及临时参与食品储存的人员。

第三条本单位坚持分类存放、温湿适宜、先进先出、全程管控、追溯可查的食品储存管理原则，建立入库验收-分区存放-温湿度监控-定期检查-出库复核-问题处置的全流程闭环管理体系，确保食品在储存期间的质量安全。

第四条本单位主要负责人对食品储存管理工作全面负责；食品安全总监负责统筹协调和监督检查食品储存管理工作；食品安全员负责食品储存环节的日常监督检查和记录审核；库管员是食品储存管理的直接责任人，负责食品的入库、存放、出库和日常管理工作；各部门负责人负责本部门使用食品的储存管理工作。

第