高二化学油脂.pptxVIP

第二节油脂;复习思索：;HCOOH+CH3CH2OH

CH3COOH+CH3OH

R18OH+R1COOH;C17H35COOH+;C17H35COOH+;+3H2O;油脂;R1─C─O─CH2;3、油脂饱和程度对熔点影响;二、油脂酸败;三、油脂在人体内消化和功效;2、脂肪在人体内存在;3、脂肪在人体内主要功效;主要供能物质

人体备用油箱

合成其它物质原料，合成如磷脂、固醇等主要原料

负担各种生理功效;4、对人体健康而言，哪类油很好？;常见油脂中各种脂肪酸含量百分比;必需脂肪酸含量由高至低;课堂练习：;2、写出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氢氧化钠催化下水解反应方程式：;油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一个叫做“丙烯醛”有害气体。它是油烟主要成份，还会使油产生大量极易致癌过氧化物。所以，炒菜还是用八成热油很好。

尤其提醒：油脂能降低一些抗生素药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，假如大量食用油脂食物，会降低药效。;盐用豆油、菜籽油做菜，为降低蔬菜中维生素损失，普通应炒过菜后再放盐；

用花生油做菜，因为花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这么能够大大降低黄霉菌毒素；

用荤油做菜，可先放二分之一盐，以去除荤油中有机氯农药残留量，而后再加入另二分之一盐；

在做肉类菜肴时