养老机构膳食留样卫生管控护理规范.docx

养老机构膳食留样卫生管控护理规范

一、总则

1.1规范目的

为防范养老机构食源性疾病发生，快速溯源食品安全事件原因，保障入住老年群体饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《养老机构管理办法》《食品生产经营监督管理办法》及地方食品安全监管要求，结合老年群体咀嚼能力弱、免疫力低下、基础疾病多、食物中毒耐受度差的生理特点，制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于各类公办、民办、公建民营养老机构，包含养老社区、失能失智照护中心、敬老院、老年福利院内设的集中供餐食堂、外包供餐单位膳食留样全流程管控。

1.3责任主体

养老机构法定代表人/主要负责人为膳食留样第一责任