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五月份食堂食品安全综合培训考试题

考试范围:食材储存、食物中毒预防、净菜切配存放、烫伤应急、蔬菜验收

题型:单选题、多选题、判断题

总分:100分

您的姓名：[填空题]*

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一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.?高温季食堂叶菜类食材标准储存温度为（）[单选题]*

A.0-4℃(正确答案)

B.2-6℃

C.4-8℃

D.常温

2.?食堂冷冻肉类、冷冻面点要求储存温度不高于（）[单选题]*

A.0℃

B.-10℃

C.-18℃(正确答案)

D.-24℃

3.?豆制品属于高危易腐食材，冷藏储存需在多久内用完（）[单选题]*

A.2小时

B.4小时(正确答案)

C.6小时

D.8小时

4.?细菌性食物中毒重要诱因:熟食品在8℃~60℃环境下存放不得超过（）[单选题]*

A.1小时

B.2小时(正确答案)

C.3小时

D.4小时

5.?食物烹饪需烧熟煮透，食品中心温度必须达到（）以上[单选题]*

A.60℃

B.70℃(正确答案)

C.80℃

D.90℃

6.?切配后的水产类食材冷藏存放时限最长为（）[单选题]*

A.4小时

B.6小时(正确答案)

C.8小时

D.12小时

7.?熟食卤味应放置在冷藏柜的（），与生食严格分隔[单选题]*

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