趣味美食：月饼制作的奇妙世界学习与探索.pptx

1月饼制作的基础认知体系演讲人2026-07-08

月饼制作的基础认知体系01主流月饼品类的标准化工艺流程拆解02月饼制作的问题排查与创新探索03目录

趣味美食：月饼制作的奇妙世界学习与探索

大家好，我是从事中式面点研发近十年的研发师，主攻节令食品的工艺优化与创新，其中月饼品类是我从业以来投入精力最多、探索最深的领域。今天的课件我会结合这些年的实操经验、踩坑教训和创新成果，带大家系统走进月饼制作的奇妙世界，从基础认知到实操落地，再到创新探索，全面梳理月饼制作的全链条逻辑。

01ONE月饼制作的基础认知体系

月饼制作的基础认知体系很多人觉得月饼制作就是“包馅、压模、烘烤”三个简单步骤，但实际上能稳定做出合格、好吃的月饼，首先要建立完整的基础认知体系，搞清楚月饼的本质和核心逻辑。

1月饼的品类演化与核心划分标准月饼发展到现在已经形成了非常丰富的品类体系，目前行业内通用的划分标准主要有两类：

1月饼的品类演化与核心划分标准1.1传统流派划分按照地域工艺特色可以分为广式、苏式、京式、滇式、晋式等核心流派：广式月饼以糖浆皮、重油重糖、回油后口感软糯为核心特点，是目前市场普及率最高的品类；苏式月饼以层层起酥、咸甜兼具为特色，江浙地区接受度最高；京式月饼以提浆皮、馅料扎实为特点，是北方传统月饼的代表；滇式月饼则以云腿馅、酥皮咸香为核心特色，近年已经走向全国市场。我2019年去云