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2026年食品安全管理师考试题库及答案手册

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.题目：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.题目：下列哪种食品添加剂使用不符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定？（）

A.在苹果汁中添加维生素C作为防腐剂

B.在面包中添加苯甲酸钠作为防腐剂

C.在酱油中添加日落黄作为着色剂

D.在冰淇淋中添加羧甲基纤维素钠作为增稠剂

3.题目：某餐饮单位使用的餐饮具清洁消毒剂，其有效氯含量为500mg/L，该消毒剂用于餐具消毒时，浸泡时间应不少于（）。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

4.题目：食品生产过程中，对原材料进行验收时，发现部分蔬菜表面有少量农药残留，但仍在安全限量范围内，该批蔬菜（）。

A.可以直接使用，无需处理

B.应进行清洗或消毒处理后使用

C.应废弃，不得使用

D.可降价销售，但需标注农药残留情况

5.题目：食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定并实施？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.国家卫生健康委员