不同闷黄方式对安康黄小茶品质的影响.pdfVIP

中国茶叶2025年5月第47卷第5期ChinaTea,May2025,Vol.47,No.5

不同闷黄方式对安康黄小茶品质的影响

1,211,21,21,21,21,21,21,2*

尹旭超，胡锦勃，吴冲，齐玉岗，李冬花，常娜，袁月，程晓梅，纪昌中

1.安康学院，陕西安康725000；2.陕西省茶叶省市共建重点实验室，陕西安康725000

摘要：为研究不同闷黄方式对安康黄小茶品质的影响，以陕茶1号鲜叶为原料，分别通过热闷（杀青后闷黄）、湿闷（揉捻后

闷黄）以及干闷（初烘后闷黄）3种闷黄方式加工制成安康黄小茶，并对所制茶样进行感官审评和理化成分检测。研究结果

表明，通过干闷的闷黄方式制得的黄小茶品质较好，外形匀整显毫，色泽黄褐，汤色黄亮，香气为甜玉米香，叶底黄亮；干

闷黄小茶的水浸出物含量较高，而茶多酚与咖啡碱含量较低，使得茶汤苦涩味减少，甜味增加；干闷黄小茶的挥发性组分以

呈现甜香的醇类化合物和硫化物为主，同时