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(2026年)中式烹调师高级技师理论知识试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.2026年我国更新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025）中，明确规定中式烹调中常用的（）不得用于预制菜中的传统酱卤制品调味。

A.焦糖色B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.谷氨酸钠

答案：B（解析：2025版标准进一步严格亚硝酸盐在预制酱卤制品中的使用限制，仅允许在特定传统工艺肉制品中限量使用，普通酱卤预制菜禁用）

2.中式烹调高级技师在进行菜品研发时，结合AI烹饪大数据分析系统，主要目的是（）。

A.替代人工进行基础烹饪操作B.精准分析消费者口味偏好与营养需求

C.自动生成菜品定价方案D.直接完成菜品的商业化推广

答案：B

3.下列不属于中式烹调非遗技艺活态传承核心措施的是（）。

A.建立技艺传承人工作室B.将技艺转化为标准化生产流程

C.禁止任何形式的技艺创新D.开展跨院校的技艺传承课程合作

答案：C

4.2026年餐饮行业推行的“绿色厨房”标准中，要求烹饪废弃物资源化利用率需达到（）以上。

A.70%B.80%C.90%D.95%

答案：B

5.在中式营养配餐中，针对2026年国人常见的亚健康状态（如高血糖、高血脂），高级技师需重点控制菜品中的（）含量。

A.优质蛋白质B.膳食纤维C.