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2026年营养学专业食品营养价值分析考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种营养成分是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄入？

A.脂肪酸

B.维生素C

C.蛋白质

D.葡萄糖

2.以下哪种食物中钙含量最高且生物利用率较好？

A.深绿色蔬菜（如菠菜）

B.牛奶

C.鱼骨

D.豆制品

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

4.以下哪种烹饪方法会导致食物中B族维生素损失最大？

A.蒸煮

B.快速冷冻

C.煮沸

D.烤制

5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.100克

D.150克

6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米面

C.鱼肉

D.花生酱

7.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B6

B.维生素C

C.维生素D

D.叶酸

8.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

9.膳食中钠摄入量过高可能增加哪种慢性疾病的风险？

A.糖尿病

B.高血压

C.肥胖

D.甲状腺功能亢进

10.以下哪种食物是叶酸的良好来源？

A.橙子

B.猪肝

C.馒头

D