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小学2026年食堂从业人员培训方案

一、培训目标

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《中小学幼儿园食品安全与营养健康管理工作指南》要求，结合本校2026年食品安全管理工作规划，明确本次培训核心目标如下：

1.全员考核通过率达到100%：所有在岗食堂从业人员（含管理人员、烹饪人员、面点制作人员、售餐人员、清洁消毒人员、仓储人员）必须完成全部培训课时并通过考核，未通过考核者暂停上岗，补考合格后方可返岗，补考仍不合格者解除聘用关系。

2.关键操作规范落实率达到100%：从业人员对食品采购索证索票、食材储存、加工制作、餐食留样、餐具消毒、场所清洁等核心环节操作规范的掌握率达到100%，日常操作违规率控制在0.5%以下。

3.食品安全责任意识覆盖率达到100%：所有人员明确岗位食品安全责任，掌握突发食品安全事件应急处置流程，能够第一时间按规范上报并配合处置，年度不发生一般及以上学校食品安全责任事件。

4.营养配餐知识普及率达到100%：针对小学生不同年龄段生长发育需求，帮助烹饪、配餐人员掌握基础营养搭配知识，满足小学生膳食营养标准要求，提升餐食适口性。

二、培训对象与培训周期安排

本次培训覆盖本校食堂全部18名从业人员，具体岗位分类及培训周期如下：

岗位类别

人数

培训类型

年度总课时

月度集中培训课时

季度考核课时

食堂管理人员

2

全员必修+专项提升

48

4

2

食材