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学校食源性疾病防控要点

学校作为人员高度密集的特殊公共场所，师生群体年龄跨度大、未成年学生与体弱师生免疫力较低，食源性疾病发生与聚集性暴发的风险远高于普通公共场所，做好全链条精细化防控是筑牢校园公共卫生安全防线的核心要务，必须覆盖从原料采购到应急处置的每个环节，落实落细各项防控要求，从根源上降低食源性疾病发生风险。

原料采购与储存环节防控要点

食源性疾病的多数风险根源在于原料不合格，学校食堂及所有校内食品经营场所必须把好原料入口关，严格落实进货查验与索证索票制度，所有食品原料必须从具备合法资质的供应商采购，学校应当建立固定供应商审核制度，定期核验供应商的营业执照、食品生产经营许可证，每批次原料索要对应质量合格证明：畜禽肉产品必须索要动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，蔬菜生鲜产品索要农残快速检测报告，进口冷链食品必须索要海关入境检验检疫证明、核酸检测报告、外包装消毒证明，无合格证明的原料一律不得采购入库。

学校严禁采购国家明令禁止的高危食品原料，包括来源不明的野生蘑菇、发芽程度超标土豆、河豚鱼、未经检疫的畜禽肉、超过保质期的食品、无标识的散装即食食品、不合格食用油等，除腌腊制品生产工艺确需使用外，学校食堂一律不得采购存放亚硝酸盐，确需存放的必须设置专用专柜、上锁管理，双人双锁保管，粘贴醒目的有毒有害标识，彻底杜绝误用作食盐引发的中毒事件。

原料储存环节必须严格落实分类分区分温存