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中式烹调师顺序五测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-07-19 发布于浙江
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中式烹调师顺序五测试卷及答案.docx

    中式烹调师顺序五测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    您的班别：[单选题]*

    ○23烹饪专业1

    ○23烹饪专业2

    ○23烹饪大专

    1.泡油这一烹饪技法(主要适用于体积较大的食材，无论是生料还是熟料，且更常见于动物性原料，植物性原料应用相对较少)。（）[单选题]*

    A.正确

    B.错误(正确答案)

    2.在制作高汤时，原料的添加次序与用量(会改变最终汤品的风味与质地)。（）[单选题]*

    A.正确(正确答案)

    B.错误

    3.根据制作汤品所用主要食材的种类差异，可将汤分为两种基本类型。（）[单选题]*

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