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动物油加工工艺工程师考试试卷及答案

动物油加工工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.动物油提取的常用方法包括干法熬制、湿法熬炼和______。（溶剂萃取法）

2.动物油精炼中，脱胶工序主要去除的物质是______。（磷脂）

3.测定动物油熔点的标准方法是______法。（毛细管）

4.脱酸工序中常用的碱试剂是______。（氢氧化钠）

5.脱色工序中常用的吸附剂是______。（活性白土）

6.脱臭工序通常在______条件下进行。（高温真空）

7.动物油原料预处理的第一步是______。（清洗）

8.离心分离动物油与水相的设备是______离心机。（碟式）

9.影响熬制出油率的关键因素是温度、时间和______。（原料破碎度）

10.动物油中主要的饱和脂肪酸有棕榈酸和______。（硬脂酸）

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种提取方法能获得最高品质的动物油？（A）

A.湿法熬炼B.干法熬制C.溶剂萃取D.压榨法

2.脱酸工序中，碱液的浓度一般控制在多少？（B）

A.1%-2%B.3%-5%C.6%-8%D.9%-10%

3.脱色工序的温度通常为？（C）

A.40-60℃B.60-80℃C.80-100℃D.100-120℃

4.脱臭的主要目的是去除动物油中的？（D）

A.磷脂B.游离脂肪酸C.色素D.挥发性异味物质

5.以下哪种设备用于动