凯里酸汤现代工艺加工技术规范-编制说明.docVIP

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黔东南州食品行业协会

《凯里酸汤现代工业加工技术规范》编制说明

(征求意见稿)

一、标准制定的背景及意义

凯里酸汤是黔东南苗族侗族自治州最具代表性的民族特色食品，承载着上千年的苗侗饮食文化，凯里红酸汤已获国家地理标志产品保护。近年来，黔东南州坚持工业化发展理念，推动酸汤产业实现“裂变式”增长。截至2025年10月，全州酸汤全产业链实现产值61.99亿元，同比增长193.24%；年产能达24万吨，占全省60%以上；产品畅销全国62个城市，远销东南亚、北美市场。产业已构建起覆盖“种植—加工—餐饮—销售”的完整体系。

在产业高速扩张的同时，凯里酸汤的加工方式正经历从传统手工制作向现代标准化、工业化生产的历史性转变。科技创新深度介入，菌种筛选、自动发酵装置等现代技术不断成熟，传统工艺与现代化设备的融合日益深入。然而，目前酸汤标准体系中针对现代工艺加工技术的专项规范尚不完善。为规范现代工艺条件下的酸汤加工生产，保障产品质量安全与风味稳定，推动产业高质量发展，亟需制定《凯里酸汤现代工艺加工技术规范》团体标准，填补该领域技术标准空白，为产业转型升级提供技术支撑。。

二、任务来源

为规范现代工艺条件下的酸汤加工生产，保障产品质量安全与风味稳定，推动产业高质量发展，黔东南州食品行业协会于2026年3月16日组织专家对《凯里酸汤现代工艺加工技术规范》团体标准立项