凯里酸汤饮料-编制说明.docVIP

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黔东南州食品行业协会

《凯里酸汤饮料》编制说明

（征求意见稿)

一、标准制定的背景及意义

酸汤食品作为黔东南苗侗族人民的传统风味菜肴，是黔东南舌尖上的名片。黔东南州制作酸汤的历史已逾千年，以凯里为主要集聚区的酸汤系列美食蕴含着丰富的食用价值、养生价值、经济价值与文化价值，打响酸汤系列食品品牌、做强酸汤系列食品产业是我州加强地方特色食品产业发展、带动农民脱贫致富的迫切要求和强大抓手。

近年来黔东南州将酸汤产业作为特色食品产业重点打造，已发布《凯里酸汤标准体系2025版》等系列标准，涵盖了酸汤调味料、烹饪技术等全产业链环节。随着产业多元化发展，酸汤产品已不再局限于传统的调味料，以“酸汤”为基底开发的饮品（如硒米酸汤饮料、蓝莓酸汤饮料、白酸汤饮料等）逐渐推向市场。然而，目前针对“酸汤饮料”这一细分品类，尚未建立统一的团体标准。虽有相关的酸汤饮料制备专利技术（如采用大米、玉米发酵或白酸汤二次调配工艺），但各家企业生产工艺各异，产品质量参差不齐。该标准的制订和发布，为凯里酸汤饮料的创新、发展开辟出了新的途径，对提升黔东南州凯里酸汤饮料的质量管理，发展和弘扬凯里酸汤具有深远的意义。

二、任务来源

为推进黔东南凯里酸汤系列食品品牌建设，确保凯里酸汤饮料质量，黔东南州食品行业协会于2026年2月03日组织专家对《凯里酸汤饮料》团体标准立项进行评审，符合条件批