2026年食品营养与健康食品科学营养学与食品安全试题.docxVIP

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2026年食品营养与健康：食品科学、营养学与食品安全试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.下列哪种营养成分在人体内无法自行合成，必须通过膳食摄入？

A.脂肪酸

B.维生素D

C.蛋白质

D.葡萄糖

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.食品添加剂中，用于改善食品质构的增稠剂是哪种？

A.山梨酸钾

B.黄原胶

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

4.欧盟对食品中镉含量限量的主要依据是什么？

A.毒理学风险评估

B.市场需求

C.生产成本

D.消费者偏好

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

6.中国传统发酵食品中，哪种微生物主要用于豆腐的凝固？

A.乳酸菌

B.曲霉

C.毛霉

D.酵母

7.食品安全国家标准GB2760-2020中，对婴幼儿配方食品的铅含量限量是多少？

A.1毫克/千克

B.0.5毫克/千克

C.0.1毫克/千克

D.0.2毫克/千克

8.以下哪种食品添加剂在高温加工中易分解，导致抑菌效果下降？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.苯甲酸钠

D.辣椒素

9.东南亚地区常见的香辛料中，哪种具有抗氧化和抗菌作