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2026年食品营养与健康工程师考试题集：食品安全与质量控制

一、单选题（共15题，每题2分）

1.某地区近年来频繁出现儿童铅中毒事件，主要源于当地居民食用了被铅污染的农产品。根据《食品安全法》的规定，食品生产企业应对其生产食品的（）负责。

A.食品标签内容

B.食品安全风险

C.食品营养成分

D.食品包装材料

2.在食品加工过程中，使用氯气进行杀菌处理时，其残留量应符合（）的标准，以保障消费者健康。

A.GB2760-2020

B.GB14881-2017

C.HACCP体系

D.ISO22000

3.某品牌婴幼儿配方奶粉被检出三聚氰胺，该物质属于（）类污染物，对人体肾脏健康具有长期危害。

A.农药残留

B.微生物污染

C.有毒有害化学物质

D.重金属

4.食品安全风险评估中，危害识别阶段的主要任务是（）。

A.确定危害的暴露量

B.评估危害的致病性

C.识别食品中可能存在的危害因素

D.制定风险控制措施

5.某食品企业采用HACCP体系进行食品安全管理，其中CCP指的是（）。

A.关键控制点

B.危害分析

C.食品安全规范

D.验证程序

6.在食品标签上，无添加防腐剂的声明需要满足（）条件，才能被标注。

A.产品中未检出任何化学防腐剂

B.产品使用了天然防腐剂