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木薯交联氧化淀粉：制备工艺、性能表征与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

木薯淀粉作为一种来源广泛、价格低廉的天然多糖，在全球淀粉产业中占据重要地位。其主要由木薯根部提取获得，呈现为白色粉末状，具有无味、无臭、无毒的特性。木薯淀粉在食品、医药、纺织、造纸等众多领域有着广泛应用，这归因于它具备良好的粘结性、增稠性以及稳定性。在食品领域，木薯原淀粉常用于食品配方，像焙烤制品的制作；变性淀粉或淀粉衍生物则被当作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂使用，也是优质的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品，被应用于罐头食品、冷冻食品等多种食品中。在化工领域，木薯淀粉基糖浆能通过酸解或酶解过程低成本生产，作为原料用于制造谷氨酸钠、氨基酸等化学品。在造纸工业中，变性淀粉可以改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。

然而，木薯原淀粉自身存在一些性能缺陷，限制了其更广泛的应用。例如，木薯原淀粉糊液在耐高温、耐酸性、耐剪切性等方面表现欠佳。在高温环境下，其糊液的粘度容易下降，导致失去原有的增稠和稳定效果；在酸性条件中，木薯原淀粉可能会发生水解，使得其性能劣化；在受到高剪切力作用时，淀粉分子结构易被破坏，进而影响其使用性能。以食品加工为例，在一些需要高温长时间加工或者酸性环境的食品生产过程中，木薯原淀粉就难以满足生产需求。在烘焙食品制作时，如果使用木薯原淀粉，在高温烘焙过程中，淀粉糊液粘度下降，可能导