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新式现制茶饮质量控制规范

目录TOC\o1-4\z\u

一、总则 4

二、术语和定义 5

三、原料采购控制 7

四、供应商管理 10

五、验收与储存 12

六、水质管理 15

七、加工环境控制 16

八、人员卫生管理 19

九、配方与标准化控制 21

十、茶基管理 23

十一、奶制品控制 25

十二、辅料控制 27

十三、冰块控制 29

十四、现制过程控制 30

十五、温度时间控制 34

十六、交叉污染控制 36

十七、成品感官控制 38

十八、成品理化控制 41

十九、微生物控制 43

二十、标签与标识控制 45

二十一、追溯管理 47

二十二、检验与监测 49

二十三、应急处置与改进 52

总则

（一）制定依据与适用范围

本规范依据国家及行业现行的基础消费服务业标准、食品安全通用规范及相关法律法规制定，旨在确立新式现制茶饮项目的整体质量管理框架。

本规范适用于所有新建、改建或扩建新式现制茶饮项目，涵盖从项目选址规划、建设施工、设备采购、原料供应、生产加工、成品包装、物流配送到终端售卖的全生命周期各环节。

（二）质量目标与基本原则

本项目确立品质稳定、安全可控、体验卓越的总体质量目标。

在生产过程中，必须严格遵守以下基本原则：

1、原料溯源原则。所有投入使用的原材