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中式面点师模拟试题十二测试卷附答案.docxVIP

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  • 2026-07-19 发布于浙江
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中式面点师模拟试题十二测试卷附答案.docx

    中式面点师模拟试题十二测试卷附答案

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    _________________________________

    1.在制作南瓜饼的过程中，为了使面坯变得柔软以便于后续造型，下剂前通常需要采用（）的方式。[单选题]*

    A.揉搓(正确答案)

    B.擀压

    C.摔打

    D.折叠

    2.制作擘酥时，若面坯的（）不足，会导致酥皮层次分布不均。[单选题]*

    A.韧性(正确答案)

    B.柔软度

    C.延展性

    D.脆性

    3.将羊肉与胡萝卜.香菜.芹菜.白菜.大葱等蔬菜混合

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