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山西老陈醋传统酿造工艺及其独特风味特征.pdf

山西老陈醋传统酿造工艺及其独特风味特征.pdf

    山西老陈醋是山西省的传统名产，属于四大名醋之一，它的生产至今已有3000

    余年的，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称

    2011年8月7日，山西部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。按照2014

    年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新，山西老陈醋不用再标注保质期，且

    只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

    山西缺水，尤其缺乏稳定的优质，许多

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