2026年《中级中式烹调师》考试模拟练习题(附答案).docx

2026年《中级中式烹调师》考试模拟练习题(附答案)

满分：100分考试时间：90分钟合格分数线：60分

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.花椰菜在焯水时加入少量食盐和白醋，既能保持脆嫩口感，又能防止褐变。（）

2.鱼香肉丝的调味核心是泡椒、豆瓣酱、生抽、醋、糖按比例调配，体现“咸甜酸辣平衡、葱姜蒜香气突出”的特点。（）

3.制作“红烧狮子头”时，肥瘦肉比例以7:3为宜，且需手工切粒而非绞碎，才能保证口感松软不柴。（）

4.干香菇泡发时应使用沸水浸泡30分钟以上，才能充分析出鲜味物质。（）

5.中式烹调中“滑油”工艺的