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学校食堂食品安全风险排查规范手册

总则

目的与依据

为规范学校食堂食品安全风险排查工作，强化各级学校食品安全管理责任，提升风险识别与管控能力，依据国家有关食品安全法律法规及食品安全标准，结合学校食堂实际运行特点，制定本规范。

本规范旨在通过系统化的排查机制，全面掌握学校食堂食品安全现状，及时发现并消除安全隐患，构建预防为主、防治结合的食品安全长效管控体系，切实保障广大师生饮食安全。

适用范围

本规范适用于各级各类学校食堂（含全日制中小学、幼儿园、特殊教育学校及高校食堂）的食品安全风险排查管理工作。

排查工作应覆盖从食材采购、储存加工、烹饪制作到餐饮服务及配送的全过程，包括学校食堂管理人员、从业人员、采购人员、食品安全管理人员等所有相关岗位的排查活动。

本规范不针对特定项目、特定品牌或特定机构，其内容适用于所有符合本规范的学校食堂场所。

基本原则

学校食堂食品安全风险排查工作应遵循依法监管、科学排查、预防为主、全员参与的原则。

首先，必须严格遵守国家法律法规，确保排查活动合法合规，严禁以排查为名行检查之实，或搞形式主义的走过场；其次，坚持科学严谨，依托专业检测手段与数据分析，科学界定风险等级，避免主观臆断；再次，强化预防为主，将排查重心前移，将风险控制在萌芽状态，实行闭环管理；最后，强化全员参与，建立学校主体责任、监管部门监管责任、学校食堂经营者主体责任及从业人员责任四方联动机