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酿酒科技2023年第2期（总第344期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2023No.2(Tol.344)5353

DOI：10.13746/j.njkj.2022325

浓香型大曲生产过程中微生物及

温度变化规律的研究分析

李涛，万自然，刘宇，焦祥启，房玲，李瑶瑶

（山东兰陵美酒股份有限公司，山东临沂277731）

摘要：在浓香型大曲生产过程中，细菌、酵母菌、霉菌的生长和消亡与温度、水分有密切联系，本文主

要探讨微生物消长规律与曲温、品温和室温的关系，以及水分、糖化力在大曲生产过程中的变化规律，以

期为生产实践中翻曲和排潮提供参考。

关键词：浓香型大曲；温度；微生物；水分；糖化力

中图分类号：TS262.3；TS261.1文献标识码：A文章编号：10