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食材配送交接管理流程

为规范食材采购、配送、收货交接全流程管理，把控食材质量、严控食材损耗、明确供需双方责任，保障后厨食材供应安全、新鲜、合规，结合餐饮、食堂常态化运营需求，制定本食材配送交接管理流程。本流程适用于所有生鲜、干货、粮油、调料、副食等各类食材的配送、到货验收、交接确认及异常处理工作。

一、流程总体目标

1.标准化：统一食材配送、收货、交接操作标准，规避人为操作漏洞；

2.可溯源：实现食材批次、数量、质量、配送人员、验收人员全程可追溯；

3.控风险：严控过期、变质、不合格、三无食材入库，保障食品安全；

4.明责任：划分供应商、配送员、收货验收员岗位职责，出现问题精准追责；

5.降损耗：精准核对食材数量、品相，减少短缺、破损、变质造成的损耗。

二、适用范围

本流程适用于公司/学校/单位食堂、餐饮门店所有外部供应商配送的蔬菜、肉类、水产、蛋奶、粮油米面、干货调料、半成品食材等全部品类的交接验收、登记归档及售后处理工作。

三、岗位职责分工

（一）供应商/配送员

1.严格按照采购订单规格、数量、品质标准备货，保证食材新鲜、合规、无变质；

2.规范分类打包、分区存放，生熟、荤素、干湿食材分离配送，做好保鲜、防撞、防破损处理；

3.随车携带送货单、食材质检报告、检疫证明、溯源凭证等相关资料；

4.按时送达指定地点，配合收货人员验收、称重、抽检，现场处理不合格食材