2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬汁加工阶段测试试卷.docVIP

2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬汁加工阶段测试试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种果蔬适合用来制作澄清型果蔬汁？（）

A.橙子B.胡萝卜C.苹果D.葡萄

2.果蔬汁加工中，破碎的目的不包括（）

A.增加表面积B.便于取汁C.提高出汁率D.去除杂质

3.澄清果蔬汁生产中常用的澄清方法是（）

A.加热澄清B.酶法澄清C.过滤澄清D.离心澄清

4.浓缩果蔬汁生产时，浓缩的主要方法是（）

A.蒸发浓缩B.冷冻浓缩C.反渗透浓缩D.超滤浓缩

5.用于果蔬汁杀菌的超高温瞬时杀菌温度一般在（）

A.60-80℃B.80-100℃C.120-150℃D.180-200℃

6.以下哪种物质可作为果蔬汁的护色剂？（）

A.柠檬酸B.亚硫酸钠C.维生素CD.果胶酶

7.果蔬汁调配时，调整糖酸比主要是为了（）

A.改善口感B.延长保质期C.增加营养D.降低成本

8.制作果蔬汁时，预处理工序不包括（）

A.清洗