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配菜员应急试题及答案

配菜员应急试题及答案

一、选择题

1.配菜过程中发现食材有异味应该怎么做

A继续使用

B立即停止使用该食材并向上级汇报

C用水冲洗后继续使用

D只要看不出来就可以用

答案：B

2.顾客投诉菜品中有异物时配菜员首先应该怎么做

A置之不理

B立即道歉停止该菜品制作通知主管处理

C与顾客争论

D推卸责任

答案：B

3.切配过程中手指不慎被刀具割伤流血正确的处理方法是

A简单冲洗后继续工作

B立即停止工作进行止血包扎必要时就医

C用创可贴简单包裹后继续工作

D不予处理等它自己止血

答案：B

4.发现冷柜温度异常升高应该首先做什么

A继续存放食材

B立即检查冷柜运行状态并上报

C打开柜门散热

D置之不理

答案：B

5.食材库存发现有过期产品应该怎么处理

A继续使用

B立即停止使用上报主管按规定处理

C藏起来不让别人发现

D降价使用

答案：B

二、判断题

1.库存食材只要在保质期内就可以直接使用

答案：错误，应该检查食材感官性状确保无变质

2.发现电器设备冒烟应立即切断电源

答案：正确

3.配菜时可以佩戴手链戒指等饰品

答案：错误，饰品可能脱落造成食品安全隐患

4.发现食材有虫害应立即停止使用并上报

答案：正确

5.工作区域发生火灾时应首先保护食材

答案：错误，应该首先确保人员安全

6.发生食物中毒事件应立即停