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中式面点师模拟考试十一测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-07-19 发布于浙江
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中式面点师模拟考试十一测试卷及答案.docx

    中式面点师模拟考试十一测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

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    请输入您的班别：[填空题]*

    _________________________________

    1.在炒制豆沙馅的过程中，当豆沙达到（）的状态时，应分次加入花生油，随后再加入糖玫瑰。[单选题]*

    A.完全干燥

    B.半干状态

    C.基本浓稠(正确答案)

    D.非常黏稠

    2.在煎炸过程中，当食物两面均已呈现金黄色后，通常需要（）以继续烹饪。[单选题]*

    A.洒水

    B.降温

    C.加油(正确答案)

    D.升温

    3.淀粉开始糊化的温度条件是（）

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