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中式烹调师顺序四测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-07-19 发布于浙江
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中式烹调师顺序四测试卷及答案.docx

    中式烹调师顺序四测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    您的班级：[单选题]*

    ○23烹饪专业1

    ○23烹饪专业2

    ○23烹饪大专

    1.干货原料在涨发处理时，其发制程度应如何确定（）。[单选题]*

    A.必须达到完全发透的状态

    B.不需要完全发透，保持一定硬度即可

    C.根据后续烹调与储存的具体要求来决定(正确答案)

    D.依据干货原料本身的质地特性来决定

    2.在以下海参品种中，涨发率能够达到三倍的是（）。[单选题]*

    A.港石参

    B.榄参

    C.婆参

    D.梅花参(正确答案)

    3.在冬季处理猪网油时

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