原创力文档四川省职业技能竞赛中式烹调师赛项考试题库及答案
一、单项选择题（共50题，每题1分）
1.川菜是中国八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百味”之誉，其主要风味特征是（）。
A.鲜嫩清淡
B.麻辣鲜香
C.浓厚醇厚
D.咸鲜甜酸
2.在烹饪化学中，美拉德反应主要发生在（）之间。
A.蛋白质与维生素
B.脂肪与碳水化合物
C.还原糖与氨基酸/蛋白质
D.矿物质与水
3.四川泡菜制作过程中，起主要发酵作用的是（）。
A.酵母菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.醋酸菌
4.“开水白菜”是川菜中的名菜，其制作核心在于（）。
A.油焖
B.焯水
C.吊汤与扫汤
D.红烧
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